浅析丹东圆枣子酿酒

2019-10-14  来自: 宽甸满族自治县城镇蓝岳软枣猕猴桃产业基地 浏览次数:22

  枣是很多人非常喜欢吃的食物,果实清甜可口,在日常生活中十分的受欢迎。那么关于圆枣子丹东圆枣子如何进行泡酒呢?这些你都知道吗?下面带大家一起来了解一下。

  工艺流程

  枣酒的生产方法主要有三种,一是发酵,二是浸泡,三是调配。也可三种工艺结合,取长补短,生产特色枣酒。发酵型枣酒是一种高档果酒,具有较高的营养保健价值,色泽紫红悦目,口味醇香浓郁。枣酒按含糖量可分为干红枣酒、半干红枣酒、半甜红枣酒和甜红枣酒,生产方法如下:红枣选择→清洗→浸泡→破碎→果汁调整→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。

 注意的操作要点

  原料的选择与处理:一般选用无病虫害的残次枣做酒,但必须清除霉烂粒、杂质。然后用流动的清水清洗干净,置于夹层锅中加入其干重3~5倍的水,在2兆帕的压力下加热至沸,在90℃左右下维持30分钟,停止加热,使其自然降温至60℃左右,于不锈钢提取罐中浸泡5~6小时,使果实充分吸水,以利破碎。然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥。

  丹东圆枣子泡酒

  主发酵:将调整后的果浆(连皮带核)放入已消毒的发酵池中,接种酵母。为了方便,也可以使用干酵在25~30℃发酵7~10天。进行开放式发酵时,可用泵从排料口底部将发酵液打入池上口以降温。每循环30~40分钟可降温2~3℃。当残糖含量降到5~8克/升左右时,即可结束主发酵。

  调配:根据需要,将圆枣原酒、红枣白兰地、糖、酸等成分按一定比例进行调配。成品枣酒要求酒精含量达16%,含糖量达80克/升,含酸量(以柠檬酸计)达2克/升。糖度,可用蔗糖溶解过滤后加入红枣酒中,进行调整。酒精和酸含量不够时,可用精制酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显的不协调生味,也容易产生沉淀,需贮存1~2个月后才能装瓶。

  这种丹东圆枣子酒的酿造,可能很少人一次就可以制作成功,不过经过几次经验的积累,应该是可以酿造出好喝的圆枣酒的。首次制作的人们也可以像制作过的有经验的人请教,毕竟是别人的经验,应该还是很有用的。虽然圆枣酒是一种果酒,喝喝对身体也有好处。不过毕竟是酒,大家还是不要贪杯的好,喝一点有益于身体就好了。

  今天为大家介绍的内容就是这些了,如果还有什么想要了解的可以随时与我们联系!

关键词: 丹东圆枣子           

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